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#琉璃24
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#琉璃色本舗
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[초밥 기술 대전: 에도마에 니기리 스시, 오시 스시, 보 스시의 지식부터 생선 손질법까지, 일본의 전통적인 초밥 기술을 망라한 결정판]
메구로 히데노부
#메구로히데노부 #메구로_히데노부 #도서 #생활/가사
니기리 스시의 쥐는 법, 생선 손질법, 기본 칼질, 샤리(밥) 짓는 법, 써는 법, 초합초 만드는 법 등의 기초 지식부터, 에도마에 니기리 스시, 붕장어, 옥돔, 은어, 도미, 아귀 등 각종 생선, 각종 오징어, 새우, 알, 문어, 조개류, 그리고 오사카 스시, 차킨 스시, 마키모노, 유부초밥, 치라시 스시 등을 포함하여 초밥 쥐는 기술을 망라한 결정판적인 서적입니다. 게재된 생선 종류도 방대하며, 1년 이상 촬영을 감행하여 그 상세한 내용을 사진에 담았습니다. 초밥 장인을 목표로 하는 사람들의 안내서로서, 기술 연마의 참고 도서로서, 또한 자료성이 높은 편람으로서 실전에 사용할 수 있는 1권입니다.
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