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[ 일본 요리 장식 썰기 교본 : 해산물, 육류, 채소, 가공품에 바로 유용한 썰기 방법 100가지 ]
시마타니 무네히로
#島谷宗宏 #島谷_宗宏 #도서
요리에 화려함을 더하는 일본 요리만의 섬세한 기술, [ 장식 썰기 ] .
무나 감자 같은 채소가 먼저 떠오르겠지만,
일본 요리에서의 장식 썰기는 채소뿐만 아니라
오징어, 새우, 조개 등의 해산물과 육류, 달걀, 다시마, 곤약, 어묵, 한펜 등의 가공품도 대상이 됩니다.
본서에서는 다른 서적에서 지금까지 잘 소개되지 않았던 해산물, 육류, 가공품을 중심으로,
물론 사용 빈도가 높은 채소 썰기 방법도 더하여, 바로 유용한 실전적인 썰기 방법 100가지를 한 권에 담았습니다.
썰기 방법은 절차의 단계를 세밀하게 따라가는 사진과 함께, 때로는 도표를 사용하여 알기 쉽게 해설.
썰기 방법뿐만 아니라, 완성된 장식 썰기를 잘 활용한 화려하고 맛있는 요리 레시피도 소개합니다.
또한, 본편과는 별도로,
해산물이나 육류의 장식 썰기에서 특히 중요한 밑손질이나 필요한 도구, 담음새의 기본 등도 친절하게 강의합니다.
해산물과 생선은 채소에 비해 데미지가 생기기 쉬우므로, 소재가 신선할 때 계획적으로 빠르고 정확하게 써는 테크닉이 필요합니다.
본서에서는 그 요령을 자세히 알려드립니다.
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