Name: 어관선 요리 탐구 문헌 자료와 재현 작업
Brand: Bunjang X Mercari
Price: 80101 KRW
Availability: InStock
Rating: 4.8 (27263 reviews)

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어관선 요리 탐구 문헌 자료와 재현 작업

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출판사 ‎ 출판사 Mugen (2017/11/1) 출시일 ‎ 2017/11/1 단행본 ‎ 260 페이지 어관선 요리는 류큐 왕조 시대에 류큐 국왕이 중국 황제의 대리인인 책봉사를 슈리성에서 환대하기 위해 제공된 궁정 요리입니다. 메뉴는 있지만 조리법은 불명이며, 식재료는 지금은 구할 수 없는 듀공 고기도 들어가는 등 당시 사치의 극치를 다한 호화찬란한 요리였다고 생각됩니다. 저자는 그 궁정 요리의 재현 작업을 중국과 오키나와의 일류 요리사들의 협력을 얻어 상하이와 나하의 시키나엔 등에서 여러 차례 실천했습니다. 이 책은 그 성과를 기록한 귀중한 요리 도서입니다. 재현의 바탕이 된 메뉴에 관한 사료 (타마자토 문고본, 쇼가 문고본)의 영인본을 최초로 공개하며, 요리가 탄생한 역사적 배경에도 다가가고 있습니다.

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