Name: 어장과 나레즈시 연구: 몬순 아시아의 식문화
Brand: Bunjang X Mercari
Price: 77108 KRW
Availability: InStock
Rating: 4.8 (11951 reviews)

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어장과 나레즈시 연구: 몬순 아시아의 식문화

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● 상태 도서관 리사이클 도서입니다. 라벨, PP 코팅, 스탬프 등이 있습니다. 확인한 바로는 통독을 방해하는 눈에 띄는 얼룩, 변색, 본문에 필기 등은 없습니다. ● 상품 설명 이시게 나오미치 / 라들, 케네스 [ 저 ] 이와나미 쇼텐 출판사 내용 정보 젓갈, 어간장, 나레즈시 등 생선 발효 식품을 단서로 동아시아와 동남아시아의 미각 심층을 탐구하고, 세계적인 시야에서 논밭 벼농사 지대의 식문화 연구를 검토합니다. 필드 워크에 기반한 식문화 연구에서의 획기적인 역작입니다. 내용 설명 젓갈, 어간장, 나레즈시 등 생선 발효 식품을 단서로 동아시아와 동남아시아의 미각 기층을 탐구하고, 세계적인 시야에서 논밭 벼농사 지대의 식문화 연구를 검토합니다. 13개국에 걸친 여러 지역에 대한 정력적인 필드 워크를 기반으로, 어업 생태학, 역사 민족학, 식품 과학 등의 방법을 구사하여 정리한 식문화 연구에서의 획기적인 역작입니다. 목차 서론 생선 및 조개류 발효 식품의 종류와 분류 제1부 나레즈시 (아시아 각지의 나레즈시 실태와 역사; 나레즈시의 통문화적 검토) 제2부 아시아 각지의 어간장 실태와 역사 제3부 생선 발효 식품을 둘러싼 어업 생태학적 고찰 (생태학적 배경; 발효에 이용되는 어종; 어업 기술; 동아시아 어업의 계절성) 제4부 어간장의 식품 과학적 고찰 (감칠맛 조미료로서의 어간장; 어간장의 함유 성분과 조미료로서의 기능; 식품으로서의 어간장) 제5부 문화사적 고찰 (세계의 어간장과 어간장 유사 제품; 제염사 문제; 어간장과 나레즈시의 기원과 전파에 관한 역사 민족학적 검토; 동아시아와 동남아시아의 관계) 제6부 감칠맛의 문화권 (맛의 세계 지도 속의 어간장; 논밭 벼농사의 식문화; 곡장과 어간장) ● 주의 사항 중고품입니다. 설명에는 없는 흠집이나 얼룩 등이 있을 수 있습니다. 이해 부탁드립니다. 기본적인 사항이지만, 구매 시 유의해 주셨으면 하는 점을 프로필에 기재했습니다. 가격 협상을 원하시면 일독 부탁드립니다. 잘 부탁드립니다.

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