Name: [상태 좋음] 프랑스 내장 요리 조리 테크닉 프랑스 요리 레버 하츠
Brand: Bunjang X Mercari
Price: 56191 KRW
Availability: InStock
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[상태 좋음] 프랑스 내장 요리 조리 테크닉 프랑스 요리 레버 하츠

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새상품으로 구매 후, 몇 번 넘겨본 뒤 책장에 보관하고 있었습니다. 새상품이라고 할 수는 없지만, 상태는 좋습니다. 운송 및 보관 시 약간의 스크래치나 얼룩이 있습니다. [ 설명문 ] 내장=아바라고 하면, 일본에서는 야키니쿠(구이 요리) 가게나 곱창 등이 먼저 떠올라 저렴한 식재료라는 이미지가 있지만, 그것은 옛날 이야기입니다. 육류 문화의 나라인 프랑스에서는 고급 식재료로 취급되는 경우가 많으며, 예전부터 친숙하게 여겨져 온 식재료입니다. 최근에는 일본에서도 내장 인기가 높아져 비스트로뿐만 아니라 레스토랑에서도 제공되는 경우가 늘고 있습니다. 제대로 다루지 않으면 잡내가 나기 쉬운 내장은 손질에 시간이 걸리기도 하지만, 최근 몇 년간 해체 시 처리 기술이 높아져 좋은 상태로 구매하여 신선한 채로 조리하여 고객에게 제공할 수 있게 되었습니다. 원래 원가가 저렴한 것도 있어, 잘 활용하면 가게의 스페셜리티가 될 수 있는 식재료입니다. 아바의 맛을 최대한으로 전달하기 위해서는 최적의 불 조절을 아는 것이 중요합니다. 이는 즉, 완성 시의 [ 식감 ]을 중요하게 생각하는 것으로 이어집니다. 이 책에서는 내장 요리 전문서로서, 트립부터 로니온까지 다양한 부위의 손질 기술과 조리법을 전하는 외에, 약 60가지의 아바를 활용한 조리법을 소개함으로써 보존판으로 활용할 수 있는 내용을 담고 있습니다. ■ 목차 제1장 내장 손질의 기본/Préparation 제2장 샤퀴테리/Charcuterie 제3장 쫄깃함/Caoutchouteux 제4장 부드러움/Sirupeux 제5장 오독오독함/Croquante 제6장 육즙 가득함/Juteux 제7장 폭신함/Moelleux 제8장 오리지널/Original 식육 해체와 도축의 현재

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