Name: 보급판 향기로 요리를 과학하다 푸드 페어링 대전 2025/7/8 출시
Brand: Bunjang X Mercari
Price: 99778 KRW
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보급판 향기로 요리를 과학하다 푸드 페어링 대전 2025/7/8 출시

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어제 Amazon에서 구매했지만, 제 수준에는 내용이 어려워서 판매합니다. 식재료의 아로마 프로파일을 과학적으로 분석하여, 알려진 식재료 조합 (예: 초콜릿과 딸기)이 맛있는 이유를 밝히고, 더 나아가 새로운 식재료 조합 (예: 초콜릿과 캐비아)의 세계를 엽니다. 그 실례에 대해서는 유사 도서의 10배 이상의 수를 게재했습니다. 그 뒷면에 있는 과학적 근거도 해설했습니다. ※ 본 도서는 2021년에 발행한 [푸드 페어링 대전]의 신장판입니다. 본문 내용에 변경은 없습니다. [ 목차 ] 푸드 페어링의 이야기 / 키 아로마 / 후각과 미각 / 아로마의 중요성 / 아로마 분자 / 아로마 라이브러리 구축 / 푸드 페어링의 메커니즘 / 키위부터 굴까지: 키가 되는 식재료와 그 페어링 예 / 식재료 색인 [ 출판사로부터의 코멘트 ] 뉴로 가스트로노미 (뇌는 어떻게 풍미를 인식하는가)와, 식재료가 포함하는 화학 성분 유래의 아로마 프로파일 분석을 융합시킨 획기적인 연구에 의해, 식재료끼리의 맛있는 조합을 식별하는 툴. 그것이 푸드 페어링입니다. 음식의 세계에 혁신을 계속 일으켜 온 모던 가스트로노미의 실험 정신이 만들어낸, 완전히 새로운 요리 창작의 메소드가 여기에 있습니다.

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