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식재료의 아로마 프로파일을 과학적으로 분석하여, 알려진 식재료 조합 (예: 초콜릿과 딸기)이 맛있는 이유를 밝히고,
더 나아가 새로운 식재료 조합 (예: 초콜릿과 캐비아)의 세계를 엽니다.
그 실례에 대해서는 유사 도서의 10배 이상의 수를 게재했습니다. 그 뒷면에 있는 과학적 근거도 해설했습니다.
※ 본 도서는 2021년에 발행한 [푸드 페어링 대전]의 신장판입니다. 본문 내용에 변경은 없습니다.
[ 목차 ]
푸드 페어링의 이야기 / 키 아로마 / 후각과 미각 / 아로마의 중요성 /
아로마 분자 / 아로마 라이브러리 구축 / 푸드 페어링의 메커니즘 /
키위부터 굴까지: 키가 되는 식재료와 그 페어링 예 / 식재료 색인
[ 출판사로부터의 코멘트 ]
뉴로 가스트로노미 (뇌는 어떻게 풍미를 인식하는가)와,
식재료가 포함하는 화학 성분 유래의 아로마 프로파일 분석을 융합시킨 획기적인 연구에 의해,
식재료끼리의 맛있는 조합을 식별하는 툴. 그것이 푸드 페어링입니다.
음식의 세계에 혁신을 계속 일으켜 온 모던 가스트로노미의 실험 정신이 만들어낸,
완전히 새로운 요리 창작의 메소드가 여기에 있습니다.
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