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식의 과학 미식을 추구하는 인류의 여정

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이시카와・14시간 전

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음식의 과학 - 미식을 추구하는 인류의 여정 크로스비, 가이 [저] 〈Crosby, Guy〉 이시카와 신이치 [감역] 시미즈 레이나 [역] 뉴턴 프레스 2021 200만 년 전부터 현대까지, 요리의 진화를 따라가다! 미국의 인기 요리 프로그램 [아메리카스 테스트 키친]의 과학 감수자로 활약했던 가이 크로스비 박사가 역사와 과학의 관점에서 풀어낸 [맛있는] 것의 비밀. 목차 제1장 요리의 진화 (200만 년 전 ~ 1만 2000년 전) 제2장 농업의 시작과 조리의 혁명 (1만 2000년 전 ~ 1499년) 제3장 초기 과학이 요리에 창의성을 더하다 (1500 ~ 1799년) 제4장 요리 기술에 원자 과학이 도입되다 (1800 ~ 1900년) 제5장 근대 과학이 요리 예술에 혁명을 일으키다 (1901년 ~ 현재) 제6장 조리 과학에 불이 붙다 제7장 좋은 식품과 나쁜 식품, 그리고 조리 과학의 미래 전반부는 농경 및 가축의 역사, 중반부는 열, 후반부는 분자와 음식에 관련된 화학에 대해 과거의 에피소드와 레시피를 곁들여 소개합니다. 체계적이라기보다는 읽는 재미가 있는 책입니다. 흥미롭습니다. (리뷰 중에서) #요리 #미식 #식문화 #식재료 #조리법 #도서 #BOOK #추억의서점 #추억의서점서양문화 #추억의서점미식 #추억의서점레시피 #추억의서점농업 #추억의서점과학 #추억의서점서양미술

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