Name: 프랑스 요리는 진화한다 우다가와 사토루
Brand: Bunjang X Mercari
Price: 53763 KRW
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프랑스 요리는 진화한다 우다가와 사토루

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프랑스 요리는 진화한다 우다가와 사토루 분슌신서 2002 오랫동안 프랑스에 살면서 먹고, 마시고, 걸었던 저자가 쓴 현대 프랑스 요리 독본. 루이 14세 시대부터 세련됨과 심화를 거듭해 온 역사와 각 시대를 대표하는 스타 셰프, 지방 요리 및 고급 식재료 산지 등 다양한 각도에서 프랑스 요리의 매력을 소개한다. 더 나아가 최종장에서는 저자가 예전에 프로듀스했던 런던의 프렌치 레스토랑이 미쉐린 별을 획득하기까지의 희귀한 체험을 보고한다. 목차 1 변모하는 프랑스의 식생활 2 프랑스 사회와 식문화 3 원조 대식가는 루이 14세 4 에스코피에와 누벨 퀴진 5 미쉐린 가이드북 6 식재료 이야기 7 매력적인 지방 요리 8 나의 [스타 워즈] 본 도서에서는 프랑스 요리의 역사, 현재 상황, 또한 자신이 관여했던 미쉐린 1스타 레스토랑에 대한 것 등이 이야기되고 있다. 역대 대식가 왕들을 소개한 장이 재미있다. 앙리 4세와 루이 14세의 먹성에 놀라게 되지만, 그뿐만 아니라 왜 그렇게 많이 먹었는지가 역사적, 문화적으로 설명되어 있는 점이 좋다. 또한, 누벨 퀴진의 시작부터 종식까지 되돌아보며 다시 한번 전체적으로 평가한 장도 흥미로웠다. 일본 요리에서 무엇이 받아들여졌는지, 프랑스 이입을 뒷받침한 일본인 요리사들의 이야기 등 날카로운 고찰이 이루어지고 있다. 또한, 저자가 프로듀서를 맡아 런던에서 1스타를 획득한 프렌치 레스토랑 [레 사브르]의 창업에 관해서도 한 장이 할애되어 있다. 셰프의 선택, 종업원들의 통제, 광고나 접객 등 가게로서의 전략이 명확하며, 1스타를 획득한 것은 우연이 아님을 잘 알 수 있다. (리뷰에서) 커버에 약간의 스크래치가 보이지만 내부는 매우 깨끗합니다. #프랑스요리 #식재료 #식문화 #에스코피에 #레스토랑 #서비스 #미쉐린 #도서 #BOOK #추억의책방 #추억의책방서양문화 #추억의책방서양사 #추억의책방미식 #추억의책방셰프 #추억의책방레스토랑 #추억의책방서비스 #추억의책방프랑스 #추억의책방일본 #추억의책방비즈니스 #추억의책방미디어 #추억의책방서비스

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