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'프로를 위한 알기 쉬운 중국 요리' 신판
마츠모토 히데오 / 츠지 조리사 전문학교
#마츠모토 히데오 #마츠모토_히데오 #츠지 조리사 전문학교 #도서 #생활/가사
'프로를 위한 알기 쉬운 중국 요리'(1998년 간행)의 신판.
이 책의 특징은 중국 요리의 대표적인 조리법을 설명하고
광동 요리 외에도 사천, 상하이 등 지방 요리를 다양하게 소개하고 있다는 점입니다.
요리법, 레시피를 중심으로 한 기술서이지만, 식재료, 조미료 등의 지식을 습득하기 위한 참고서,
식문화를 배우기 위한 개론 등 다양한 관점에서 중국 요리를 배울 수 있도록 되어 있습니다.
이번에는 각 요리의 특징, 요리 이름의 유래 등의 설명을 추가하고,
식재료에 대한 설명 및 기타 부분적인 수정을 통해 더욱 상세하고 현실에 맞는 내용으로 개정되었습니다.
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