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[프로를 위한 알기 쉬운 중국 요리] 신판
마츠모토 히데오 / 츠지 조리사 전문학교
#마츠모토히데오 #마츠모토_히데오 #츠지조리사전문학교 #도서 #생활/가사
[프로를 위한 알기 쉬운 중국 요리] (1998년 간행)의 신판.
이 책의 특징은 중국 요리의 대표적인 조리법을 해설하고,
광둥 요리 외에 사천, 상하이 등 지방 요리를 담고 있다는 점입니다.
조리법, 레시피를 중심으로 한 기술서이지만, 식재료, 조미료 등의 지식을 얻기 위한 참고서,
식문화를 배우기 위한 개론 등 다양한 관점에서도 중국 요리를 배울 수 있도록 되어 있습니다.
이번에 새롭게 각 요리의 특징, 요리명의 유래 등의 해설을 가필하고,
또한 식재료 해설 그 외에도 부분적인 수정을 가함으로써 더욱 상세하게, 그리고 현상에 맞는 내용이 되었습니다.
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